Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.
Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.
Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.
Как выбрать баранью ногу
Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:
- Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
- Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
- Берите заднюю ногу, там больше мяса;
- Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
- Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
- Цвет мяса – розоватый;
- Не должно быть никакой шерсти;
- Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
- Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.
Как подготовить баранью ногу к приготовлению
Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.
Мои любимые рецепты: Торт на кефире «Фантастика»
Маринование
Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.
Ингредиенты:баранья нога2 кгчеснок1 головкасоль1 ст. л.розмарин сухой2 ст. л.черный перец1 ч. л.лимон0,5 шт.растительное масло 4 ст. л.сливочное масло50 гайва2 шт.
Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.
Рецепт приготовления
- Шаг 1: Нарезаем чеснок
Итак, приступим. Сначала шпигуем баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль.
- Шаг 2: Шпигуем баранью ногу
Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.
- Натираем специями
Аккуратно не спеша втираем специи, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил, чем дольше, тем ароматнее будет мясо.
- Шаг 4: Смазываем сливочным маслом
Раньше я так не делал. Но однажды по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу, и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно, из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.
Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости, порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.
- Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания
Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).
Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того, что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она остается абсолютно чистой.
- Шаг 6: Запекаем
Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась в общей сложности 2 часа и 20 минут.
После того, как прошло 2 часа, я достал из духовки противень с бараниной , разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.
- Шаг 7: Закладываем айву в рукав
В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась, причем не впитав жир, а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.
Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится, когда она держит форму, а для этого двадцати минут достаточно.
- Шаг 8: Делаем корочку
Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.
- Подача
Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге. Аромат розмарина, чеснока, айвы — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!
Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось. Целую ногу одолеть не смогли, я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину. Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала, что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.
- Что делать с соком?
В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно, ведь на этот случай есть рецепт соуса.
Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте, затем постепенно влейте небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут. Добавьте зелень и соль по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.
Вот, пожалуй, и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том, как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты, буду рад прочитать о них в комментариях.
Оценка статьи: (13 оценок, среднее: 4,85 из 5)
Загрузка…Сохранить рецепт на своей страничке:
Источник:
