Сегодня готовил одно из любимых с детства солений на зиму — жареные баклажаны с острым перцем и чесноком. Они очень красивые, сытные и вкусные. Знаю рецепт с детства — у мамы его часто спрашивали все, кто пробовал эту заготовку. С жареной картошечкой или с пельмешками зимой — ооох, то что надо. Первую банку мы съели сразу — я оправдал это тем, что мне нужно сделать красивое фото рецепта для моих читателей 🙂
Ингредиенты:баклажаны3 кггорький перец2 шт.чеснок 4 головкиболгарский перец1 шт.соль3 ч. л. растительное масло 300 млуксус 9%9 ст. л. вода9 ст. л.
Из этого количества ингредиентов получилось 4 банки по 0,7 литра.
Рецепт приготовления
- Шаг 1: Нарезаем баклажаны
Порежем их тонкими колечками. Затем сложим в глубокую миску, посолим.
Накроем тарелкой и оставим на час, чтобы стекла жидкость. Зачем мы это делаем? — Когда уйдет жидкость, баклажаны будут быстрее жариться, а значит впитают при этом меньше масла. Блюдо получится менее калорийным и более вкусным. Есть две разновидности острых жареных баклажанов на зиму по этому рецепту — в кожуре и без нее. Оба варианта отличные. Если кожица грубоватая — почистите баклажаны. Я стараюсь брать молодые овощи с нежной кожицей, чтобы меньше возиться.
- Шаг 2: Готовим овощи для заправки
Перец очистим от семян. Регулируйте количество перца по своему вкусу. У меня было два не очень острых перца, можно было и три взять. Но я побоялся. Взял два острых перца и для цвета добавил один ярко-красный болгарский перец. Сильно болгарским перцем не злоупотребляйте, так как баклажаны мы готовим без стерилизации. Чеснок почистим.
- Шаг 3: Готовим заправку
Пропускаем на мясорубке перец с чесноком.
Затем добавляем в заправку уксус и воду. Здесь также регулируйте кислотность по своему вкусу. Мне нравится так — вода и столовый 9%-ный уксус я беру в соотношении один к одному. По девять ложек уксуса и воды. Перемешиваем все. Заправка для жареных баклажанов готова. Как я уже говорил, эти жареные баклажаны мы закрываем на зиму без стерилизации. Свое дело делает уксус.
- Шаг 4: Жарим баклажаны
Здесь два варианта — можно налить немного растительного масла на сковородку, затем положить баклажаны. А можно нанести масло на баклажаны и на сковородку (так расход будет меньше).
Соль воздействует на баклажаны, и те выделяют воду. Эта вода при жарке может давать довольно таки сильные брызги масла. Нам это ни к чему. Поэтому перед обжариванием мы их промокнем бумажными полотенцами. Жарим овощи до полной готовности с двух сторон.
- Шаг 5: Стерилизуем банки
Я использую банки с крышками твистер. Банки стерилизую в духовке (при 110 градусах 15 минут). Затем остужаю их, открыв духовку. Крышки стерилизую так: кипячу в кастрюле 10 минут. Закручиваю банку горячей крышкой.
- Шаг 6: Складываем баклажаны банки
Процесс такой: как только порция баклажанов пожарилась, мы складываем их в стерилизованную банку и поливаем заправкой. На 1 сковородку баклажанов у меня уходило по 4 чайных ложки острой заправки.
- Шаг 7: Закрываем банки
Банку нужно закрыть горячей крышкой. Проверьте, насколько хорошо вы закрыли банку — переверните ее и поставьте на крышку.
Так пережариваем все баклажаны, закатываем банки. Каждую банку переворачиваем и укутываем в одеяло. Зачем? — Так баклажаны лучше пропитаются вкусом заправки. Под одеялом они будут медленно остывать и фактически продолжать готовиться.
Тепленькое местечко около банок недолго пустовало, полюбуйтесь на этого сторожа 🙂
- Шаг 8: Подача
Как я уже рассказывал, первую банку мы открыли почти сразу же — часов через 10. Я обожаю вкус этих остро-кислых жареных баклажанов и очень хочу, чтобы вы тоже их попробовали.
Мои любимые рецепты: Маринованные арбузы на зимуОценка статьи: (21 оценок, среднее: 4,62 из 5)
Загрузка…Сохранить рецепт на своей страничке:
Источник:
