На прилавках греческих рынков и магазинов огромное разнообразие рыбы и морепродуктов. Сегодня поговорим о кальмарах и о том, как под видом кальмара вы можете купить что-то не совсем то. Да, есть два вида похожих головоногих, с заметной разницей в цене. Один так и называется — каламари (το καλαμάρι), а второй — фрапсало (το θράψαλο). Разберем, в чем именно тут различие и где собака зарыта.
Чем отличаются фрапсала от кальмаров?
Обычно в греческих тавернах подают именно кальмаров, они считаются деликатесным продуктом. И стоят в магазине соответственно — 10-16 евро за кило, в зависимости от размера. Называется это головоногое Loligo vulgaris — кальмар европейский обыкновенный.
Кальмар европейский обыкновенный
Второй вид — Todarodes sagittatus — кальмар-стрелка. Тоже достаточно популярный и съедобный, но с более жестким мясом и по более привлекательной цене — до 10 евро за кило. Это у нас, а на крупных рынках (Афины, Салоники) цены обычно ниже.
Различия этих видов
Посмотрите на фото ниже, будет более наглядно.
Фото www.carp-matchfishing.gr
Цвет. Кальмары – бежево-розовые, фрапсала – более темные бежево-коричневые. После смерти яркие краски теряются, и тушка кальмара становится почти прозрачной, в отличие от фрапсало.
Размер и вес. Длина кальмара обычно достигает не более 60 см и вес до 2 кг, хотя попадаются и более крупные экземпляры. А фрапсало может вырасти до 1 метра и весить до 10 кило.
Гигантский фрапсало, пойманный в Ионическом море. Фото www.carp-matchfishing.gr
Щупальца. У обоих головоногих по 10 штук щупалец с присосками. Но если у фрапсало они одной длины, то у кальмара два центральных щупальца гораздо длиннее других, раза в три.
Тело и плавники. У кальмара тело более вытянутое и узкое. Плавники-крылышки образуют форму сердца и занимают до 2-3 длины туловища кальмара. У фрапсало плавники в форме стрелки и небольшие, расположенные близко к хвосту.
Глаза. У фрапсало глаза намного более крупные по отношению к размеру головы, чем у кальмара.
Внутреннее содержание. У кальмара в тушке есть прозрачная гибкая косточка и почти нет потрохов. А вот у фрапсало косточка жестче и внутренностей относительно много. У обоих есть мешочек с чернилами, однако фрапсало выбрасывает их в редких случаях и в небольшом количестве.
Готовят их примерно одинаково. То есть:
- жареными в кляре,
- на гриле — либо как есть, либо фаршированными,
- запеченными в духовке и фаршированными рисом,
- в различных соусах.
Да, вкус этих видов отличается. Трудно сказать, какой лучше, но мясо кальмара однозначно нежнее. Однако не стоит презирать и его более дешевого кузена: его тоже можно приготовить очень вкусно! Рецепты читайте ниже, те, что написаны для кальмаров, применимы и для фрапсала.
Фрапсало на гриле
За полезную информацию благодарю сайт для рыбаков www.carp-matchfishing.gr.
- Жареные кальмары хрустящие — Каламаракья тиганита
Как правильно приготовить жареные кальмары? Кажется, что тут сложного – бери и ж…
- Кальмары, фаршированные рисом — Каламаракья гемиста ме ризи
Приветствую вас, дорогие поклонники греческой кухни! Для любителей морепродуктов…
- Рис с кальмарами в томатном соусе — Каламаракья коккиниста ме ризи
Великий Пост продолжается, и вот ещё подходящий рецепт из морепродуктов. Сегодня…
- Фаршированные кальмары на гриле с начинкой из феты и томатов
Греческая кухня, как и любая средиземноморская, славится вкуснейшими блюдами из…
13.12.2020 Елена Метелева
Источник:
