Как собирают оливки? Часть первая.

Сбор урожая — дело очень ответственное для любого крестьянина, ведь это завершающий этап целого года тяжелой работы. Сегодня я расскажу вам, как собирают оливки в Греции, а именно, как их собирают у нас в Халкидики и в Северной Греции. И начнем с зелёных — тех, что собирают в конце сентября — октябре.

Зеленые оливки Халкидикис

Здесь, на полуострове, основной сорт зелёных оливок так и называется — Халкидикис. Основную их часть крестьяне сдают оптовикам на переработку, о которой мы поговорим в следующих статьях.

Конечно, чтобы собрать оливки, надо сначала их вырастить, не правда ли? И это не такое простое дело, как кажется на первый взгляд. Как в Греции, так и в любой другой стране само ничего не растёт, если человек не приложит максимум усилий. И оливки не исключение. Молодые деревья начинают плодоносить на 3-4 год, взрослые оливы могут приносить от 50 до 100, иногда до 150 кг оливок. Но урожай каждый год может сильно колебаться, случаются и природные катастрофы — град, заморозки.

Кроме того, круглый год на полях ведётся работа . Зимой обстригают ветки, чтобы проредить крону и все плоды могли получать солнечные лучи и воздух. Эти ветки собирают и сжигают. Разбрасывают удобрения, которые рекомендует местный агроном. По программе, составленной агрономом, производят опрыскивания необходимыми препаратами.

Цветут оливы в мае, всё лето крестьяне также заняты поливом, который тоже ведётся по программе. Те поля, на которых нет возможности провести ирригацию, тоже дают урожай, но оливки там годятся только на масло. Лето здесь обычно жаркое и засушливое, и без воды оливки просто не набирают вес и сморщиваются.

Некоторые крестьяне, не найдя другого выхода, возят на поля воду в бочках на участки, где нет скважин. Так делал всё лето наш зять, муж моей золовки — начинал с 4 утра, заливал водой 5-тонную бочку и на тракторе вёз её в поле, за несколько километров. Заканчивал глубокой ночью, сделав 8-9 поездок.

Пробурить скважину — тоже не такое простое дело, обычно это делает группа крестьян вскладчину, так как обходится эта затея во много тысяч евро. Бурят на глубину от 300 до 500 метров, и не факт, что точно найдут воду. Такое тоже случается.

Рабочий-албанец на фото демонстрирует, как собирают оливки. Конечно, это работа в основном для сильных мужчин. Собирают в ящик, висящий на шее, потом высыпают уже в большой ящик, вместимостью примерно 25 кг.

Оплата идёт сдельно, за каждый ящик. Рекордсмены собирают по 25-30 ящиков, но для этого нужен ещё и хороший урожай! Оплата за собранный ящик оливок колеблется от 2 до 2,5 евро. Рабочие в большинстве своём приезжают на сезон, специально на сбор урожая либо для других сезонных работ.

Собранные оливки пропускают через специальный конвейер — «диалогеас». Здесь оливки очищаются от веток и листьев и сортируются по размерам, по категориям. На фото вы видите ёмкость, куда засыпают привезённые с поля оливки, включают мотор и они двигаются по конвейеру, сортируясь по размеру и падая в подставленные ящики. Здесь приходится следить за качеством, скупщики принимают только оливки отборного качества.

Диалогеас — сортировщик оливок

Те, которые не подходят для переработки — мятые, слишком мелкие, изменившие цвет — отправляются на масло. Из 10-11 кг оливок получается 1 литр оливкового масла, густого и ароматного.

Механизмы для сбора зелёных оливок в нашей местности не используются, так как они портят деревья. Вся работа проводится вручную.

Надеюсь, что дала вам первое представление о том, как здесь собирают оливки. Во второй части статьи я расскажу, как собирают чёрные оливки сорта Каламон, там другая система.