Сегодня начинаем путешествие в традиционную кухню греческих островов, начнем с Кефалонии — прекрасного острова в Ионическом море, входящего в число Семи Ионических островов — Эптаниса.
Кухня Кефалонии
Кухня Ионических островов Греции в основном построена на традициях здорового питания и складывалась под сильным влиянием венецианцев. Её отличают тонкие ароматы, использование местных продуктов, творческие комбинации и подлинная любовь местных жителей, которую они вкладывают в приготовление блюд. Вот и на Кефалонии – острове с плодородной почвой – есть свои кулинарные особенности. Что стоит попробовать?
Основные блюда
Алиада – блюдо, которое считается специализацией Кефалонии. Название одно, а способы приготовить его у каждого свои. В классическом виде алиада готовится из чеснока, картофельного пюре и бульона с осьминогом. В других интерпретациях осьминога заменяют на треску. Аромат блюду, которое подают только в глубокой тарелке, придают специи.
Фото https://epipantosepistitou-efik.blogspot.com/
На Кефалонии любят готовить кролика в знаменитом вине Мавродафни. Если блюдо приготовлено правильно, кролик обязательно будет мягким, а в качестве сопровождения подадут густой тёмный соус. Тонкий аромат достигается с помощью палочки корицы и мускатного ореха.
Фото www.olivemagazine.gr/
Если составлять общее описание для блюд Кефалонии, можно сказать так: в них добавляют всё, что подарили земля и море. А это вкуснейшие оливки, лимоны, овощи, рыба. Многие блюда восходят ещё к тем временам, когда повара складывали все ингредиенты в одну кастрюлю и долго томили на огне.
Отдельно стоит выделить баранину как неотъемлемый компонент сытного обеда по-кефалонийски. Это мясо кладут в мусаку, маринуют для шашлыка или жарят с орегано. Баранью ногу принято мариновать в лимонно-яичном соусе и розмарине. Говядину или свинину готовят таким же образом. На Кефалонии мясные блюда особенно вкусные и нежные.
Богатый выбор блюд из рыбы и морепродуктов, есть даже пироги с осьминогом и мелкой рыбой. Не менее любимы блюда из овощей и трав, например, цигаридья — тушеные дикие травы с луком, томатом и приправами.
На кухне у жителей острова всегда присутствует сыр. В основном, конечно, популярная по всей Греции фета – аппетитная, острая и белоснежная. Её можно встретить в салатах, мясных блюдах, также фету просто едят с хлебом или даже заворачивают в листья винограда и жарят на гриле. В качестве альтернативы можно попробовать кефалотири. Чаще его используют в тёртом виде (как пармезан).
Выпечка и сладости Кефалонии
Вероятно, товарным знаком кухни Кефалонии можно считать пироги. Тесто для них обязательно изготавливают вручную, а в качестве начинки используют шпинат, треску, овощи, осьминога. Для каждого пирога есть своё название: креатопита (с мясом), бурбурелия (из смеси бобовых), риганада (с фетой и орегано).
Бакальаропита — пирог с треской
Сладости здесь не менее разнообразные. Только на Ионических островах можно найти мандолу – сладости из миндаля и сахара. Красный цвет этого лакомства объясняется использованием красных водорослей в качестве натурального красителя. Мандола – типичный пример заимствования названий, доставшийся со времён венецианцев. Мандолато – ещё один сладкий деликатес. Он был распространён только среди венецианских аристократов и готовится из миндаля, сахара, мёда и взбитых яичных белков.
Задолго до конфет и других кондитерских изделий, появившихся в Греции, люди Кефалонии полюбили айву – сладкие плоды собирали осенью и дали десерту название пастокидоно. В ноябре сбор начинается в некоторых регионах острова, после чего фрукты режут. Затем начинается сложная и долгая процедура обработки и очистки айвы вручную. Плоды смешивают с сахаром и варят. Когда смесь становится похожей на мармелад, лакомство можно есть с мёдом или жареным миндалём. Пастокидоно – не просто вкусное, но и полезное угощение.
Пастокидоно — айвовый мармелад
Богатая растительность Кефалонии позволяет жителям острова добывать качественный тимьяновый и еловый мёд. Тимьяновый имеет светлый цвет и хорошо известен своим богатым вкусом и полезными свойствами. А еловый мёд удивит неповторимым ароматом.
Напитки
Вино Робола – один из узнаваемых вкусов Кефалонии, ассоциирующийся с этим островом. Напиток входит в число самых гармоничных вин Греции, имеет цветочные и фруктовые оттенки. В букете вкусов различаются яблочные, персиковые и цитрусовые нотки. Робола обычно сопровождает лучшие рыбные блюда, хотя на Кефалонии его подают к любому блюду и в качестве аперитива.
Археологи сделали выводы о древнем происхождении Роболы. Судя по раскопкам, это вино было у истоков зарождения виноградарства всей Европы. Сейчас на экспорт отправляют 500 тонн Роболы ежегодно, и этот напиток неразрывно связывают с Кефалонией.
Каждый остров, каждый район Греции имеет свои, особенные блюда и незабываемые вкусы. О самых интересных блюдах кухни Кефалонии мы будем говорить дальше.
Статья была опубликована впервые на поддомене сайта
- Что попробовать в Греции: топ 10 лучших блюд
Отдых у нас уже давно не ассоциируется только с древними памятниками. Редкий тур…
- Остров Закинтос Греция — Фиоро ту Леванте
«Цветок Востока» (Φιόρο του Λεβάντε) — так романтично назвали ос…
- Сага о пасхальном кролике
Сегодня, не к посту будь сказано, расскажу, как приготовить кролика в духовке. К…
- Прекрасный остров Кефалония, Греция
Этот кусочек суши — популярное направление среди тех, кто хочет увидеть на…
29.11.2018 Елена Метелева
Источник:
