Великий пост в самом разгаре, поэтому сегодня приготовим постное блюдо. Это салат из рыбной икры тарамосалата (ταραμοσαλάτα), или просто тарамас, без которого в это время ни один постный стол не обходится.
Греческая постная закуска Тарамосалата (тарамас)
Сам тарамас – это просто соленая икра трески или другой подобной рыбы. Закуска из него занимает достойное место на столе во время Саракости (Великого Поста), и не только из-за его насыщенного вкуса. Он очень питателен и содержит немало полезных элементов, в первую очередь жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и витамин В12. Чем они полезны организму?
Омега 3:
- Снижает уровень холестерина и защищает сердце
- Помогает результативной работе мозга и памяти, а также укрепляет зрение
- Помогает справиться с любыми воспалениями.
Одна ложка рыбной икры тарамас содержит примерно столько же Омега 3, сколько кусочек жирной рыбы типа лосося.
Витамин В12 помогает в работе нервной системы и в доставке кислорода в клетки нашего тела.
Кроме того, тарамас содержит небольшие количества других витаминов групп В и А, селена и йода.
Обычно тарамосалата готовится с использованием черствого хлеба или вареного картофеля (далее в рецептах вы это увидите). Как вариант, иногда вместо них добавляют молотый миндаль или грецкие орехи – вкус получается ещё более необычным.
Купить рыбную икру тарамас или уже готовый салат можно в любом греческом супермаркете. Я предпочитаю покупать икру и готовить дома сама. Икра может быть розово-бежевого либо красного цвета, во втором случае добавлен пищевой краситель. Поэтому и наш готовый салат может получиться или совсем светлым (белый тарамас) или розовым. В супермаркете обычно продают салат насыщенного розового цвета.
Итак, а теперь рецепты!
Тарамосалата с картофелем
Тарамосалата с картофелем ингредиенты
- 4-5 средних картофелин
- 1 средняя луковица
- 4 ст.л. красного тарамаса (120-130 граммов)
- 1-1½ чашки оливкового масла
- 150 мл минеральной воды с газом
- 1-1,5 лимона (выжать сок)
Сразу предупреждаю, что из этого количества ингредиентов может получиться немалая миска салата. Количество продуктов – примерное, салат доводите до готовности на вкус, пробуя.
Приготовление
Картошку отварить заранее и охладить. Она должна свариться до мягкости.
В блендер закладываем тарамас, порезанный лук и добавляем небольшое количество масла. Взбиваем, постепенно добавляя картофель, минеральную воду, струйкой оливковое масло.
В конце добавить по вкусу лимонный сок.
Салат должен получиться пышным и нежным, остроту вкуса регулируйте под себя.
Можно не добавлять лук и минеральную воду, это дело вкуса. Но минеральная вода придает тарамасу воздушность и уменьшает потребность в оливковом масле. Вместо лука можно положить дольку-другую раздавленного чеснока, но можно и вообще ничего не класть.
Тарамосалата с черствым хлебом
- 200 гр рыбной икры тарамас
- 300 гр черствого батона, очищенного от корок
- 1 луковица
- 300 мл оливкового масла
- Сок 2-х лимонов
Мякиш черствого батона замочить в холодной воде и потом хорошо отжать.
В блендере взбить в пюре тарамас и порезанный лук с небольшим количеством масла.
Постепенно добавлять в блендер хлеб и небольшими порциями масло. Добавить лимонный сок.
Проверять на вкус – если солоновато, добавить ещё хлеба.
Тарамосалата с грецкими орехами
- 150 гр белый тарамас
- Целый черствый батон или половина, очищенный от корок (сколько возьмет)
- 6 ст.л. тертых сухарей
- Сок 2-3 лимонов
- 15 грецких орехов очищенных
- 5 штучек зеленого лука (берем только зеленую часть)
- 1 стакан оливкового масла
Приготовление:
В блендере взбиваем тарамас, порезанный зеленый лук, орехи, тертые сухари.
Замочить и отжать черствый хлеб.
Добавлять в блендер хлеб и постепенно вливать оливковое масло. В конце добавить сок лимона по вкусу.
Постный стол в Греции
Кроме подачи на стол в виде закуски, салат из рыбной икры тарамас можно:
- Добавить в суп из бобовых (фасоли, нута).
- Приготовить постные макароны – вместо соуса добавить тарамас, оливковое масло, чеснок и перчики чили.
- Просто сделать бутерброды с поджаренным хлебом и добавить зелень по своему вкусу. Фантазируйте!
Тарамас едят всегда в небольших количествах, особую осторожность следует проявлять тем, у кого есть проблемы с повышенным давлением – тарамас не только высококалориен, но и содержит немало соли.
- Креветки саганаки для праздничного стола
Вчерашний наш стол в Чистый понедельник вдохновил поделиться ещё одним рецептом…
- Как выбрать оливковое масло в Греции
Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж…
- Елеосвящение и постное печенье курабье по-гречески
Греческое общество славится своей приверженностью обычаям и традициям, пришедшим…
- Хортопита: постный греческий пирог с травами
Весна, всё зеленеет, погода радует солнышком и теплом, море уже кажется тёплым и…
02.06.2018 Елена Метелева
Источник:
