При выборе баклажанов используйте такое правило: более тонкие и длинные овощи имеют особо выраженный вкус, а круглые и продолговатые – более тонкий аромат. И, конечно же, баклажан, как девушка, должен быть молодым.
Тем, кто уже справился с шоком, узнав, что арбуз — это ягода, сообщаю, что баклажан – тоже ягода.
Их может вырасти на одном кусте от 3 до 15, каждая весом от 50-100 гр. до 1 кг – в зависимости от сорта. От него же зависит и цвет баклажана. Он может меняться от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой — в зависимости от сорта и зрелости, а совсем перезрелая ягодка становится серо-зеленой или буровато-желтой. Встречаются декоративные сорта с белыми, желтыми, красными и полосатыми плодами. Форма баклажана тоже может быть разной – в виде шара, груши, цилиндра или вообще изгибаться как змея.
Самые вкусные – фиолетово-черные продолговатые баклажаны. В них мало семян, нет внутренних пустот и на вкус они самые нежные, немного пряные. А глянцевость, красота, совершенство цвета, как мне кажется, прибавляют им вкусноты. Есть, правда, белые баклажаны, точнее не белые, а такие бледно-бежевато-зеленоватые. Вот они на вкус самые сладкие. Вообще-то при выборе баклажанов используйте такое правило: более тонкие и длинные овощи имеют особо выраженный вкус, а круглые и продолговатые – более тонкий аромат. И, конечно же, баклажан, как девушка, должен быть молодым.
Как определить возраст девушки более-менее понятно, в крайнем случае, можно и документ спросить. Но у баклажанов нет документа. Зато у них есть кожица и плодоножка. Кожица должна быть красивой, без коричневых пятен, избегайте покупать мягкие, скользкие, с морщинистой и сухой кожицей баклажаны. А плодоножка скажет вам, как давно баклажан был сорван – она должна быть свежей, зеленой, не коричневой.
Не нужно обвинять меня в дискриминации, жесткий отбор баклажанов по возрастному признаку связан со способностью этих овощей с возрастом накапливать в своих тканях соланин – вредное вещество, придающее баклажану горечь. Опасаясь соланина, многих хозяйки перед готовкой держат нарезанные баклажаны минут 10-15 в 3%-ном растворе соли. Есть и другие способы, с одним из них вы познакомитесь сегодня в нашем рецепте.
Признаюсь, мне не легко было выбрать из многообразия различных рецептов блюд из баклажана. Его можно жарить и тушить, запекать, солить и мариновать, варить, сушить, фаршировать и коптить. А также делать икру заморскую, баклажанную. Не стоит также забывать, что на родине баклажанов их едят даже свежими. Во многих южных странах баклажаны даже называют «мясом для бедняков» — они способны сделать вкусным и питательным любое, самое простое блюдо. Сочетаются баклажаны со многими продуктами – с сыром, с картофелем, с помидорами, перцем, мясом, грибами, кабачками и даже с апельсинами.
Кстати, если вы не хотите, чтобы баклажаны при жарке впитали слишком много масла, окуните ломтики перед жаркой минут на 10 в холодную воду. А потом обязательно промокните.
Я предпочитаю баклажаны печь, и здесь тоже есть свои секреты. Можно делать это, положив железку на конфорку плиты, выложить на нее вымытые баклажаны и своевременно их переворачивать на другой бочок. А можно это делать в духовке – на решетке или противне. В последнем случае баклажаны лучше разрезать вдоль и положить спинками вверх на слегка смазанный растительным маслом противень. Выпекаются они до готовности минут 10-15.
Но сегодня мы приготовим грузинское блюдо:
БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ СУЛУГУНИ
Вам понадобится: 4 средних продолговатых или круглых баклажана, соль, 1 л подсолнечного или оливкового масла для фритюра, 3 яйца, 4 ст. л. мелкой кукурузной муки, 200 г тонко нарезанного сыра Сулугуни, свежая кинза.
Баклажаны помойте, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте ломтиками по 0,5 см, выложите на решетку и посолите. Дайте постоять 1-2 часа, чтобы соль вытянула горький сок. Затем промойте их холодной водой и сразу же выложите на бумажное полотенце обсушиться.
Разогрейте масло. Взболтайте яйца. Ломтики баклажанов обваляйте в муке, обмакните в яйца и обжарьте в масле до золотистого цвета. Если масло будет слишком горячим, то ломтики баклажанов им не пропитаются. Выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы вытек лишний жир.
На половину ломтиков выложите ломтики сыра, посолите, посыпьте кинзой и прикройте оставшимися баклажанами. Положите на противень этот закрытый «бутерброд», сбрызните оливковым маслом и жарьте 10 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Подавать можно со свежими овощами, кашей или томатным соусом.
Приятного вам аппетита!
МИЛА
Источник:
