С кратким описанием приготовления нескольких видов глазури вы можете ознакомиться в этой статье. Сейчас — небольшой мастер-класс по приготовлению зеркально-шоколадной глазури для покрытия муссовых тортов и пирожных.
Рассмотрим наиболее распространенный вариант — на базе сиропа глюкозы и с добавлением какао. Процесс очень увлекательный, это просто какая-то магия! Вот наш пошаговый фото-рецепт этого волшебного действа. Дозировки пишем строго в граммах — для приготовления зеркальной глазури важна нано-точность — без электронных весов, термометра тут ничего не выйдет.
Ингредиенты:желатин12 гсливки (33%)160 гсахар240 гвода100 гсироп глюкозы80 гкакао80 г
Рецепт приготовления
- Шаг 1: Замачиваем желатин
Замачиваем желатин листовой (12 г) в холодной воде минут на 10, если у вас порошковый также в холодной воде (72 г воды, т.е. в соотношении 1:6), в соответствии с инструкцией производителя.
- Шаг 2: Разогреваем сливки
На среднем огне прогреваем сливки. Сливки мы будем доводить до кипения.
- Шаг 3: Варим сироп
Далее нам нужно сварить сироп из воды (100 г), сахара (240 г) и сиропа глюкозы (80 г) до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
- Шаг 4: Вливаем сливки
При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки.
- Шаг 5: Добавляем какао
Затем добавляем какао (80 г). Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь.
- Шаг 6: Добавляем желатин
Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый листовой желатин или набухший порошковый.
- Шаг 7: Взбиваем глазурь блендером
Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и вставляем блендер, поболтаем им немного, для того чтобы вышли большие пузыри и далее пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
- Шаг 8: Остужаем глазурь
Глазурь готова. Однако, чтобы покрыть ею торт или пирожное, ее необходимо остудить. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его глазурью.
Пирожные заливаются красивым ровным слоем, отражающим вокруг себя стоящие предметы – одним словом, Зеркало! Убираем в холодильник до момента подачи, на это уйдет часа 2-3, чтобы пирожное растаяло внутри. Проверяется это просто зубочисткой, если она проходит легко, подавайте десерт на стол.
Мои любимые рецепты: Торт Дамские ПальчикиОценка статьи: (6 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…Сохранить рецепт на своей страничке:
Источник:
