Здравствуйте! Сегодня снова вернемся к неизвестным многим читателям субпродуктам. Приготовим бычьи хвосты, рецепт — тушеные в томатном соусе и с крифараки (мелкими макаронными изделиями), ещё один классический для греков вариант приготовления хвостов. По-гречески это называется Μοσχαρίσια ουρά κοκκινιστή (мосхарисья ура коккинисти).
Как приготовить бычьи хвосты — рецепт в томатном соусе
Итак, вам посчастливилось раздобыть на рынке свежий бычий (телячий) хвост. Средний хвост тянет где-то на килограмм, вполне хватит приготовить кастрюльку еды на всю семью).
Что нам потребуется для рецепта:
- 1 бычий хвост, порезанный на порции. Лучше аккуратно разрезать по суставам, а не рубить, чтобы не было осколков костей.
- 2 средних луковицы
- 1 средняя морковь
- Зелень сельдерея
- 150 мл оливкового масла
- 500 мл тертых помидоров, можно самим потереть свежие либо взять готовые консервы.
- 2 палочки корицы
- 150 мл красного сухого вина
- 1 ч.л. паприки (красного сладкого перца)
- Соль, перец, 4-5 горошин ямайского душистого перца
- 500 гр крифараки (макаронные изделия, похожие на крупный рис)
Приготовление бычьих хвостов:
Куски хвоста хорошо промыть. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо до подрумянивания на сильном огне, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук и порезанную кружочками морковь, обжарить ещё в течение минуты и погасить вином.
Обжарить хвосты на сильном огне
Оставить хвосты потушиться, пока вино немного не испарится. Добавить специи, сельдерей, тертые помидоры, щепотку сахара, горячую воду, чтобы жидкость покрывала мясо, довести до кипения, закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне до готовности мяса.
Я такие блюда готовлю в старой заслуженной скороварке, поэтому мясо в течение часа обычно готово. В обычной кастрюле потребуется не менее 2-х часов. Когда хвосты будут готовы, есть два способа дальнейшей готовки. Кстати, по желанию можно отделить мясо от костей, но я этого не делаю.
Способ для ленивых, вроде меня:
Продолжаем готовить в той же кастрюле, засыпаем туда крифараки, размешиваем, доливаем горячей воды. Соотношение макарон и жидкости должно быть примерно 1 к 3. Блюдо должно получиться не сухим, чтобы был соус. При необходимости нужно долить горячей воды, если она полностью впиталась. Готовить до готовности макаронных изделий. При подаче на стол по вкусу посыпать тёртым сыром.
Второй вариант – гювеци, то есть запечь в духовке, можно в противне или в горшочке. Мясо достаем из кастрюли шумовкой, измеряем жидкость, доливаем горячей водой до 1,5 литров. Выкладываем на противень мясо, крифараки, выливаем соус, размешиваем. Запекаем в духовке до готовности крифараки и до образования на поверхности легкой корочки. Можно также посыпать тертым сыром и запечь вместе с ним.
Конечно, можно любые макароны сварить отдельно и подать вместе с бычьими хвостами в томатном соусе.
Подавать с любым зеленым салатом и сыром фета.
Приятного аппетита!
11.08.2018 Елена Метелева
Источник:
