Иногда спрашивают – а чем отличается оливковое масло из магазина от вроде бы такого же масла у производителя? Имею в виду только категорию extra virgin oil, другие не интересуют по определению, потому что заведомо проигрывают в качестве.
Оливковое масло в магазине и у фермера: в чем разница?
Всё очень просто, достаточно рассмотреть технологическую цепочку.
Первый этап
Итак, производитель выращивает оливки и из собственного урожая получает оливковое масло. Если производитель ответственный, тем более если это масло сам впоследствии и ест, то он трепетно следит за качеством исходного продукта.
Например, мой муж в этом отношении очень щепетилен и гнилых оливок вы в наших ящиках не увидите. Я как-то видела документальный фильм, как в Италии собирали упавшие оливки – бульдозером гребли! И не думаю, что их там потом перебирали по одной. Наши же все собраны руками и отбраковываются ещё в поле. Хорошее качество оливок гарантирует низкую кислотность масла и прекрасный вкус. У нашего масла кислотность не выше 0,3%, это отличный показатель.
- Как собирают оливки? Часть первая.
Сбор урожая — дело очень ответственное для любого крестьянина, ведь это за…
Второй этап
Излишнее масло производители продают маслобойне, она потом продает оптом крупным компаниям. На маслобойне тоже можно купить хорошее масло. Но нужно иметь в виду, что они забирают свой процент у каждого производителя. Не у всех фермеров оливки качественные, иногда такое привозят, что без слез не взглянешь. Отобранное масло заливают в цистерны из нержавеющей стали. Масло высшего качества, получается, немного разбавляется не таким качественным, но в среднем оно остается extra virgin.
- Как получают лучшее оливковое масло
Все знают, какой продукт греческой земли наиболее важен для её жителей, а также…
Крупные оптовые компании разливают закупленное масло, делают различные смеси. Например, в рафинированное масло добавляют extra virgin и называют это «Классическое». Причем процент того и другого на этикетке не пишут.
Есть известные марки, хорошо себя зарекомендовавшие. Если вы увидите в магазине масло от 8-9 евро за литр, то скорее всего оно будет соответствовать заявленным стандартам экстра вирджин. Сложнее вот с такими смесями с рафинированным или маслом из косточек, которые продаются по приятной цене, но не вполне понятно, какое там качество.
Часто в супермаркетах можно увидеть оливковое масло со скидками. Запомните – качественное масло не может стоить 3-4 евро за литр! Если даже там написано extra virgin, то в этом случае велика вероятность, что срок хранения подходит к концу и товар надо срочно реализовать. Максимальный срок хранения – 2 года с момента производства масла, не с момента разлива по бутылкам.
В данном случае я не рассматриваю масло из разных регионов Греции и из разных сортов оливок. Оно может отличаться по аромату, цвету, плотности и т.д. Но есть общие показатели качества, например, та же кислотность.
- Сорта оливкового масла: что нужно знать
Греция известна прежде всего своей древней историей и культурой, а в наше время…
В общем, если подвести итог:
Хорошее масло можно купить и в магазине, и у производителя. Если, конечно, производитель добросовестный. Чаще всего домашнее масло делают для себя и продают всего лишь излишки. Однако действительно качественное масло в магазине будет дороже, чем домашнее.
В свою очередь, качество нашего домашнего масла я могу гарантировать. Сделано с любовью!
- Оливки и маслины — в чём разница?
Чем отличаются оливки от маслин, в чем разница между оливками и маслинами? Этот…
- Как получают оливковое масло из косточек
В нескольких статьях мы рассмотрим, как в Греции обрабатываются оливки и каким о…
- Как выбрать оливковое масло в Греции
Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляж…
- Элеотривио — как получают оливковое масло первого отжима в Греции
Осень и зима — время сбора урожая оливок в Греции и их переработки. Зелен…
11.01.2021 Елена Метелева
Источник:
