Лимонный пирог с безе

Рецепт этого пирога с лимоном достаточно прост. Для него требуется минимум ингредиентов, которые есть у каждой хозяйки. Этот лимонный пирог имеет легкую приятную кислинку и прекрасно освежает. Нежное воздушное безе, кисло-сладкая лимонная начинка и тонкое тесто делает этот десерт невероятно вкусным. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:Тестомука пшеничная300 гсахарная пудра4 столовых ложкикуриное яйцо1 шт.сметана 15% жирности3 ст. л.масло сливочное120 гЛимонная начинкаочищенная вода200 мл + 50 мл для крахмаласахар150 гбольшой лимон1 шт.масло сливочное25 гкрахмал кукурузный3 ст. л. желтки3 шт.Безебелый сахар75 гохлажденные белки3 шт.сольщепоткаЧисло порций: 8Время приготовления: 90 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Просеиваем муку
Для того чтобы тесто получилось нежным, просеем через мелкое ситечко пшеничную муку. Она обязательно должна быть высшего сорта.
Шаг 2: Добавляем сахарную пудру и сливочное масло
Теперь соединим муку с сахарной пудрой. Лучше использовать именно пудру – она быстро растворится и смешается с остальными ингредиентами, благодаря чему тесто получится более однородным. Добавим к смеси размягченное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Размешаем ложкой все ингредиенты до однородной массы. Должна получиться мелкая крошка.
Шаг 3: Добавляем яйцо
Теперь добавим 1 яйцо и снова перемешаем тесто.
Шаг 4: Добавляем сметану
В этом рецепте в тесто нужно добавить сметану средней жирности. Поэтому наш лимонный пирог песочный скорее, но тесто немного отличается от традиционного песочного.
Шаг 5: Замешиваем тесто
Добавив сметану, начнем вымешивать тесто. Сначала будем перемешивать тесто ложкой, затем продолжим месить рукой. В рецепте указано точное количество пшеничной муки, но при необходимости ее количество можно немного увеличить, так как у каждой хозяйки она разная. Но муки не должно быть много, иначе лимонный пирог получится черствым и невкусным.
Шаг 6: Формируем корж
Разъемную форму смажем небольшим кусочком сливочного масла и припорошим пшеничной мукой. Сверху выложим тесто и распределим его по периметру, формируя бортики высотой в5 сантиметров. Наколем тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания. Поставим форму в морозилку на 20 минут, чтобы тесто охладилось.
Шаг 7: Готовим начинку
Лимон помоем. С помощью мелкой терки снимем с плода цедру. Выдавим из него сок. В сотейнике с толстым дном смешаем 200 мл очищенной воды комнатной температуры и 50 мл лимонного сока. Добавим цедру лимона и сливочное масло. Поставим смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведем лимонную смесь до кипения.
Шаг 8: Добавляем крахмал
В отдельной посуде смешаем крахмал с 50 мл очищенной воды. Лучше следовать рецепту и использовать именно кукурузный крахмал, так как картофельный застывает слишком сильно. Когда смесь закипит, добавим разбавленный водой крахмал и перемешаем. Через минуту снимем начинку для лимонного пирога.
Шаг 9: Вводим желтки
В отдельной посуде взобьем венчиком 3 желтка.

Затем, постоянно помешивая, введем в желтки половину начинки. Будем смешивать ингредиенты очень осторожно, чтобы желтки не свернулись.

Когда желтки и начинка смешаются, перельем все обратно в сотейник и снова поставим на огонь. Помешивая, доведем смесь до густой консистенции и снимем с огня.
Шаг 10: Выпекаем корж
Охлажденный корж достанем из морозильной камеры. Накроем тесто фольгой. Высыплем сверху горох или фасоль, чтобы тесто не поднялось. Поставим корж пирога в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Затем снимем фольгу с горохом и снова отправим корж в духовку на 10 минут. За это время корж должен приобрести красивый золотистый оттенок.
Шаг 11: Готовим безе
В три охлажденных белка добавим щепотку мелкой соли и взобьем миксером. Когда они увеличатся в объеме и станут белыми, добавим к ним сахарный песок.

Продолжим взбивать до устойчивых пиков. Готовое безе не должно вытекать из перевернутой пиалы.
Шаг 12: Формируем лимонный пирог
На горячий корж выкладываем лимонную начинку (предварительно остужать ее не нужно). Равномерно распределим начинку по пирогу.

Теперь ложкой сверху начинки выложим безе. Силиконовой лопаткой разровняем безе по пирогу.
Шаг 13: Выпекаем пирог с лимоном
Поставим лимонный пирог в духовой шкаф еще на 15 минут. Убавим температуру до 160 градусов. За это время белки зарумянятся и приобретут нежный кофейный цвет. Готовый пирог с лимоном достанем из духовки, снимем бортики разъемной формы и оставим остывать при комнатной температуре. Накрывать пирог не нужно.
Шаг 14: Подача
Пирог с лимоном разрежем на порции, украсим тонкой долькой лимона.

Приятного аппетита!