И снова о ней — о королеве греческих сыров. Какие бы блюда не стояли на столе греческой семьи, всегда найдется местечко для закуски из феты. Исключение составляют разве что дни поста, на этот случай существуют белые сыры-заменители.
Три популярные закуски из феты
Фото www.newsit.gr/
Как только не называют фету! «Белое золото», символ Греции, самый известный греческий продукт и проч. И всё это правда. И относятся греки к своему любимому сыру соответственно — с трепетом и гордостью. Но в этой статье рассмотрим фету практически: как её правильно употребить?
Конечно, вариантов приготовления и подачи сыра фета огромное количество. Здесь вкратце рассмотрим первую триаду — что чаще всего можно увидеть на столе обычного грека.
1. Фета с оливковым маслом и ореганом
Самый классический вариант — кусочек сыра феты кладётся на тарелку и поливается (слегка) оливковым маслом и посыпается сушёным ореганом .
Часто в греческих тавернах греки заказывают «белую фету», то есть просто сыр без всяких добавок. Дома я подаю её на стол именно так.
Фета отлично подходит к любым зелёным салатам, овощам и мясу.
2. Фета запечённая ()
Ещё один популярный вариант — сыр фета, запечённый в фольге.
На фольгу наливаем чуть оливкового масла, кладём кусок феты, сверху 2-3 тонких кружка помидора, несколько колечек острого зелёного перца и посыпаем ригани (сушёным ореганом). Помидоры можно порезать просто кубиками, это дело вкуса.
Заворачиваем фольгу конвертиком и запекаем в духовке или на гриле примерно 15 минут, до размягчения феты. Я пробовала запекать так сыр в небольшом гриле для бутербродов на 1000 ватт. Отлично получилось!
Готовую фету прямо в фольге выкладываем на овальную тарелку, аккуратно отгибаем фольгу и можем слегка придать ей (фольге) форму для красоты. Запечённую фету ещё раз слегка поливаем оливковым маслом и подаём на стол.
Если не едите острый перец, можно его заменить 2-3 тонкими ломтиками обычного зелёного перца.
3. Буюрди (Μπουγιουρντί)
Буюрди и салат Средиземноморский
Это экзотическое название означает просто сыр фету, запечённый в горшочке. Слово тюркского происхождения, и означало оно бумагу с приказом военного чина Османской Порты.
Буюрди (ударение на последний слог) — блюдо, знакомое больше в Северной Греции, в греческой Македонии и Фракии. Оно относится к константинопольской кухне, греки называют её «Политики кузина» от слова «Поли». Так буквально — то есть греки называли Константинополь. То есть политики кузина — кухня греков Константинополя. После изгнания турками греков из Константинополя греческие семьи вернулись в Грецию и принесли с собой и многие рецепты своей кухни.
Итак, в мелкий горшочек или керамическую миску наливаем немного оливкового масла, кладём сыр фету, можно его слегка размять на куски. Сверху опять же 2-3 кружка помидора, несколько кружочков острого перца и посыпать ригани.
Кроме того, сверху можно потереть любой сыр по вашему вкусу, который плавится. Это уже на ваш выбор, можно оставить и так.
Запекают буюрди в духовке примерно 15 минут при 200 градусах, пока сыр сверху не расплавится.
Буюрди экстра-класс
Фото www.tanea.gr/
Если в предыдущем рецепте речь шла о небольшом горшочке с закуской, то сейчас предложу вариант для всей семьи.
- 300 гр сыра феты,
- 2 спелых помидора и полстакана томатного сока,
- 1 зеленый и 1 желтый перец,
- 1 луковица и зубчик чеснока,
- одна ст.л. оливкового масла,
- 50 мл белого вина,
- щепотка сахара,
- 12 ч.л. сушеного орегана и немного буково — семян жгучего красного перца,
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу,
- щепотка зеленой петрушки для посыпки.
Приготовление:
Все овощи помыть и порезать мелким кубиком. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок. Добавить сладкий перец и обжарить ещё 1-2 минуты. Погасить вином и тушить, пока оно не испарится.
Добавить помидоры, томатный сок и все специи. Тушить на среднем огне 10 минут. В конце положить разломанный купными кусками сыр и размешать.
Выложить в небольшой противень или широкий керамический горшок и запекать в разогретой до 180 градусов духовке ещё 10 минут, пока сверху немного не подрумянится.
Подавать на стол с пылу с жару. А если вы заранее сварите какие-нибудь макароны, то в них можно выложить несколько ложек сырной смеси. Так у вас одновременно получится и закуска, и второе блюдо!
Приятного аппетита!
- Греческий сыр фета и с чем его едят
Сегодня я расскажу о том, как выбирать и готовить греческий сыр фета — рец…
- Фасоль, запеченная в духовке (Гигантес фурну)
Бобовые в Греции любят — фасоль, нут, чечевицу… Особенно популярны б…
- Фета — королева сыров
Уважаемые читатели, сегодня внесём ясность, что же такое сыр фета. Туристы, прие…
- Кефалотири саганаки — жареный сыр по-гречески
Ещё одна любимая греческая закуска — кефалотири саганаки, то есть жареный…
31.10.2020 Елена Метелева
Источник:
